2)第662章 你们对辣菜有啥误解_奶爸的美食店
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  鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根鸡骨头全都露出来。

  等所需的鸡腿全都去骨了。

  他就将这些鸡肉,都切成拇指盖大小的肉丁。

  然后将其放清水之中淘洗一遍,去除血水。

  搞定后捞出放入盆内,进行码味。

  往盆内撒入盐、生抽、料酒和水淀粉。

  再把鸡丁搅打上浆。

  淋入一些熟花生油,搅拌一下。

  如此一来,等会做出来的鸡丁味道会更加的嫩滑的。

  紧接着,他拿来洗净的大葱,只取葱白部份,切段放入碗中备用。

  做完这些,他也没闲着。

  开始调做宫保鸡丁用的料汁。

  他拿来一个小碗,往里放入些许的绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许的水淀粉。

  将其搅拌均匀。

  放一旁备用。

  他又拿来一个碗,抓了一把炸好并将其去了皮的花生米,放入碗中,备用。

  又把等会要用到的花椒和干辣椒段都一并给准备好。

  接下来,就是炒宫保鸡丁了。

  这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程,其实是很短的。

  滑锅之后,他往锅内倒入一些菜籽油,又拿着舀勺舀了一点猪油到锅里。

  此举,是为了增加香味儿。

  “菜籽油中加了猪油。”

  老钱注意到了这个细节。

  虽说他对川菜不精通,但他还是懂很多的。

  正宗的川式宫保鸡丁,用的就是菜籽油加猪油的混合做法呢!

  看来自家老板是懂做川菜的。

  “滋滋滋~”

  等油热后,黄涛把干辣椒段和干花椒倒入锅内,用勺子轻轻地翻炒着。

  而锅内的那些干花椒和干辣椒,在热油的滋润下,很快就飘出了一股诱人的辣香味儿。

  而这股辣香味儿,恰恰就是川式宫保鸡丁的关键所在。

  他将腌制好的鸡肉丁,全都倒进锅内。

  然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。

  这个步骤,其实要求特别的高。

  需要黄涛的左手,要不停的把锅具往回拉。

  这样做,才能让锅内的那些鸡肉丁,不断的被翻动。

  同时。

  他右手中的小翻勺,也要不停地刮动着锅底,以防止锅内那些鸡肉丁,出现受热不均的情况。

  随着他的猛火快炒,一股辣气裹着鸡肉鲜香味儿冲出,弥漫在厨房里。

  一时之间说不清是卤味重,还是这辣味重了。

  杨慧茹不太能吃辣,忍不住呛出声。

  孟波和孙立伟则是惊喜,他们俩爱吃辣,老板这几天总是折腾新鲜菜,刚搬食材的时候,他们瞧见红彤干辣椒以及干花椒,就猜想着老板今天可能要做辣味菜了。

  因为早有准备,他们俩还深吸了口气,颇为享受。

  那帮坐等新菜的富二代们,也闻到了这股辣味。

  还别说,挺香的,和以前去川菜馆里吃宫保鸡丁的味道相差不大呢!

  这让他们,更加期待最后的成品。

  黄涛见锅内的那些鸡肉丁,全都变白了之后,就将原先切好的大葱的葱白部分,给倒入锅内。

  继续翻炒。

  不一会儿,蒜香味儿逐渐从锅内飘散出来,黄涛瞧了眼锅内的那些鸡肉丁,看火候,应该已经有七成熟了。

  心下了然的黄涛,把之前就已经调制好的那些料汁,全都往锅内倒。

  “兹~”

  继续翻炒!

  一分钟之后,锅里的汤汁,逐渐变得粘稠起来,同时一股酸香味儿从锅里飘出。

  黄涛把那些去了皮的花生米,全都倒入锅内。

  继续再翻炒半分钟。

  出锅!

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