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　　大豆富含优质的植物蛋白和植物油脂，现今因为驯化度不够高，所以种出来的大豆籽粒还比较小，不像现代大豆那般圆润饱满，种皮也不是黄色的，而是乌黑色的，但味道是正宗的大豆味，营养就算比现代大豆差些，应该也不会差太多。

　　大豆起源于我国，自原始先民第一次播种的那天起，大豆就一直是重要的粮食作物之一。

　　正因为大豆的营养价值高，最早是作为清贫人家的主要膳食，所谓“民之所食，大抵豆饭藿羹”，也就是用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹，靠大豆便可养活全家人。就连陶渊明也不得不“种豆南山下，草盛豆苗稀”。

　　直到汉朝以后，耕种技术和农具的改革使得谷物产量大幅提升，大豆才逐渐从主食转为副食，衍生出豆腐、豆芽、豆浆、豆皮、豆油等各种美味的豆制品。

　　以现有的工具，将大豆加工成豆制品太过奢侈，平时都是煮熟了直接吃，就是吃多了容易肚胀。前一阵大豆收获时，众人胡吃海喝了不少，以至于整个营地里彻夜都有此起彼伏的声响，大冷天的，晚上都不敢关门。

　　如今最忙的时候已经过去，忙碌了一年，奢侈一把也无可厚非。

　　豆腐暂时还制不了，因为制豆腐的过程需要用卤水或石膏点豆腐，这两种原料目前都欠缺，等以后找到了盐矿或石膏矿再说。

　　林郁教女人们制作的是豆浆和豆皮。

　　先泡黄豆，搅拌出混在豆子里的豆衣杂质，连同沫子彻底捞出后，静置浸泡三到四个小时。

　　磨豆浆就比较费劲了，因为没有毛驴，也没有石磨，只能靠手磨，这也是豆制品不适合大量生产的原因。

　　把豆浆连同豆渣舀入热水煮开，随着豆腥味逐渐消失，浓郁的豆香溢散开来，就意味着豆浆煮好了。

　　用布过滤掉豆渣，林郁招呼女人们将豆浆分别盛入十来口平底的陶锅中，隔水加热，以便保持恒定的温度，煮浆结皮。

　　不多时，豆浆的表面便浮起一层薄薄的油膜，这一层凝结的精华就是豆皮，又叫油豆皮。

　　“可以挑皮啦！”

　　林郁抄起一把木质的锅铲为女人们示范。

　　挑皮是个技术活，需要对时间的精准把握和足够的耐心，林郁已经在私下练习过多次，找到了诀窍，不然也不敢开班教学。

　　她用锅铲沿着锅边划开豆皮，然后将柔韧的竹条探入豆浆之中，轻轻挑起油膜，小心翼翼地搭在另一根竹棍上。这个过程必须全神贯注，格外小心，以免破了皮子影响卖相。

　　女人们也都有样学样，用锅铲和竹棍挑起一张张薄如蝉翼的豆皮，挂在竹棍上。

　　第一次挑皮难免弄破皮子，期间女人们的惊呼声就没有断过，但惊呼声很快又转变为笑声，新知识和新事物总是带来新的趣味，生来乐观的她们也很擅长从辛苦

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